Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control en la Industria alimentaria (APPCC)
Finalidad y objetivos
Curso Universitario de especialización cuyo Programa formativo tiene por finalidad: conocer y aplicar los principios del sistema APPCC en la industria alimentaria.
Los resultados del aprendizaje son:
– Conocer legislación en materia de higiene y alimentos y adquirir buenas prácticas
– Conocer el origen y la transmisión de la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos
– Conocer y aplicar los principios del sistema APPCC
Destinatarios
Cualquier persona interesada en la salud alimentaria y en el sistema APPCC en la industria alimentaria. Especialmente destinado a empleados públicos, opositores y aspirantes a los cuerpos de funcionarios y de empleados en las diferentes Administraciones Públicas (AAPP).
Duración, metodología, evaluación y requisitos de acceso
Programa de 50 horas (2 ECTS):
Matrícula abierta todo el año
Modalidad 100% online
Duración: 4 semanas
Duración mínima: se podrán realizar un máximo de 2 créditos a la semana.
Evaluación: Para la obtención del Certificado /Diploma del curso universitario será necesario superar los test de las unidades didácticas respondiendo correctamente a un mínimo del 70% de las preguntas formuladas en cada test. Posibilidad de recuperación de las evaluaciones suspensas.
Requisitos de acceso al curso y al diploma universitario: Personas mayores de edad que quieran formarse para un desarrollo profesional. No se requiere titulación alguna.
Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control en la Industria alimentaria (APPCC)
TEMA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. Riesgos para la salud por la manipulación de alimentos
2. Manipulación en la venta y compra de alimentos
3. Manipulación en la preparación de alimentos
4. El transporte de los alimentos
5. Condiciones estructurales e higiénicas de las instalaciones
6. Instrucciones y elementos de trabajo
7. Actitudes
TEMA 2. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
1. Introducción
2. Condiciones higiénicas de los locales donde se preparan los alimentos
3. Condiciones higiénicas de los equipos y utensilios
4. Limpieza y desinfección
5. Lucha contra las plagas
6. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH)
TEMA 3. DIRECTRICES DEL SISTEMA APPCC
1. Introducción
2. Principios
3. Etapas del APPCC
