Experto Universitario en seguridad e higiene, tecnologías y conservación, y control de calidad de la carne en Mataderos, Salas de despiece y Obradores cárnicos
PRIMER AREA. TECNOLOGÍAS, CONTROLES, SEGURIDAD E HIGIENE EN MATADEROS
Consta de 11 unidades didácticas distribuidas en tres módulos, para un total de 200 horas (8 ECTS):
Módulo 1. Sacrificio de animales: Bienestar animal, identificación e inspecciones ante-mortem y post-mortem
Unidad 1. Condiciones técnico-sanitarias de mataderos
Unidad 2. Recepción de los animales e inspección «ante mortem»
Unidad 3. Sacrificio de los animales e inspección «post mortem»
Módulo 2.Tecnologías, seguridad e higiene en Faenado de animales
Unidad 1. Riesgos, higiene, y controles en el faenado de animales. Canales, despojos y subproductos. Tratamiento de frío.
Unidad 2. Clasificación de las canales
Unidad 3. Tratamiento con frío industrial
Módulo 3.Manipulación de alimentos, APPCC, seguridad y protección ambiental en mataderos.
Unidad 1. Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria:
Unidad 2. Limpieza de instalaciones y equipos
Unidad 3. Incidencia ambiental de la industria alimentaria y medidas de protección ambiental
Unidad 4. Seguridad en la industria alimentaria en mataderos:
Unidad 5. Mantenimiento nivel usuario de equipos y herramientas
SEGUNDA AREA. TECNOLOGÍAS, CONTROLES, SEGURIDAD E HIGIENE EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
Consta de 14 unidades didácticas distribuidas en tres módulos, para un total de 225 horas (9 ECTS):
Módulo 1. Tecnologías y control en el acondicionamiento de la carne para uso industrial
Unidad 1. Preparación de la carne para su uso industrial.
Unidad 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
Unidad 3. Toma de muestras en la industria cárnica
Módulo 2. Tecnologías y control en el acondicionamiento de la carne para su comercialización
Unidad 1. La carne
Unidad 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Unidad 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
Unidad 4. Comercialización de productos cárnicos
Módulo 3. Tecnologías y conservación de la carne. Envasado y etiquetado. Seguridad e higiene
Unidad 1. Animales productores de carne.
Unidad 2. Características de la carne.
Unidad 3. Conservación de la carne.
Unidad 4. Primeras transformaciones de la carne y de los despojos comestibles.
Unidad 5. Clasificación de canales y piezas.
Unidad 6. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y de los despojos comestibles.
Unidad 7. Buenas practicas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos.
TERCER AREA. CONTROL ANALÍTICO Y MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE EN MATADEROS E INDUSTRIA ALIMENTARIA
Consta de 5 unidades didácticas, para un total de 75 horas (3 ECTS):
Unidad 1. Toma de muestras para la carne y sus productos derivados.
Unidad 2. Control de calidad de la carne y productos cárnicos.
Unidad 3. Microbiología de productos y preparados cárnicos.
Unidad 4. Análisis sensorial
Unidad 5. Manejo de documentación e informes de la carne y sus productos.
