Experto Universitario en APPCC, Seguridad e Higiene en la Industria cárnica
PRIMER AREA. TECNOLOGÍAS, CONTROLES, SEGURIDAD E HIGIENE EN MATADEROS
structurado en dos áreas, donde el alumno deberá cursar 500 horas (20 ECTS) distribuidas en 18 unidades didácticas:
PRIMER AREA. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
Consta de 6 unidades didácticas, para un total de 250 horas (10 ECTS):
Unidad 1. Elaboración, Conservación y Calidad de los alimentos
Unidad 2. Aseguramiento de la Higiene de los alimentos. Paquete de higiene. Prerequisitos
Unidad 3. Formación de manipuladores de alimentos en la industria alimentaria: Practicas correctas de higiene y manipulación de alimentos
Unidad 4. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – APPCC-
Unidad 5. Gestión y Control de alérgenos
Unidad 6. Trazabilidad de los alimentos
SEGUNDA AREA. HIGIENE Y APPCC EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
Consta de 12 unidades didácticas distribuidas en tres módulos, para un total de 250 horas (10 ECTS):
MÓDULO 1. Condiciones higiénicas para personal, instalaciones, equipos y útiles de establecimientos cárnicos
Unidad 1. Condiciones de diseño higiénico y mantenimiento de mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.
Unidad 2. Valoración de la higiene de establecimientos, instalaciones y equipos.
Unidad 3. Higiene del personal y de sus prácticas de trabajo en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza.
Unidad 4. Aplicación de la normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias en establecimientos cárnicos.
MÓDULO 2. Prácticas correctas de higiene en el sacrificio y faenado de animales, y preparación de sus carnes y despojos
Unidad 1. Requisitos de bienestar animal en su relación con la higiene alimentaria.
Unidad 2. Higiene en el sacrificio y faenado de animales de abasto, aves y caza.
Unidad 3. Higiene en la preparación y manipulación de canales y despojos de animales de abasto, aves y caza.
Unidad 4. Aplicación de la normativa básica sobre sacrificio, faenado y preparación de canales y despojos.
MÓDULO 3. Evaluación y control de la higiene en establecimientos cárnicos
Unidad 1. Buenas prácticas de higiene (BPH) en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza.
Unidad 2. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza.
Unidad 3. Aplicación de la normativa básica en el control de la higiene en establecimientos cárnicos.
Unidad 4. APPCC en industria alimentaria: casos prácticos y ejemplos.
