Finalidad y objetivos
El etiquetado de los productos alimenticios representa un elemento clave de comunicación entre los operadores del sector alimentario y los consumidores. A través del etiquetado se transmite información esencial sobre la identidad, composición, propiedades nutricionales, seguridad y uso adecuado de los alimentos. Un etiquetado correcto no solo es una exigencia legal, sino también un instrumento para garantizar la transparencia, fomentar elecciones informadas y proteger la salud pública.
En un entorno cada vez más regulado y exigente, los operadores alimentarios deben garantizar que la información facilitada en el etiquetado sea clara, veraz, comprensible y conforme con la normativa vigente, especialmente el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Este curso ofrece una formación técnica y actualizada sobre los requisitos legales y prácticos del etiquetado de alimentos, incluyendo aspectos nutricionales, declaraciones saludables, seguridad alimentaria y análisis de casos específicos por categorías de productos. Asimismo, se aborda la relación entre etiquetado, trazabilidad y los sistemas de control higiénico-sanitarios, como el APPCC.
El curso está diseñado para proporcionar herramientas aplicables al entorno real de la industria alimentaria, favoreciendo una correcta implantación y supervisión del etiquetado en productos destinados al mercado nacional e internacional.
Resultados del aprendizaje
Capacitar a los participantes en la interpretación, aplicación y control del etiquetado alimentario y la información nutricional, de acuerdo con la normativa vigente y en relación con la seguridad y trazabilidad de los productos alimenticios.
Los resultados del aprendizaje son:
Conocer la normativa europea y nacional sobre etiquetado general, nutricional y de declaraciones saludables.
Identificar los elementos obligatorios y voluntarios del etiquetado de los productos alimenticios, así como su correcta disposición.
Aplicar criterios nutricionales y técnicos para la elaboración de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
Interpretar la información nutricional y de composición de los alimentos, incluyendo su valor energético y contenido en nutrientes clave.
Reconocer las particularidades del etiquetado en categorías específicas de alimentos: productos cárnicos, lácteos, pesqueros, vegetales, bebidas, entre otros.
Relacionar el etiquetado con los principios de seguridad alimentaria, trazabilidad y sistemas de autocontrol (APPCC).
Desarrollar habilidades para la evaluación crítica de etiquetas alimentarias, mediante el análisis de casos prácticos y ejemplos reales..
Destinatarios
Este curso está dirigido a
- Responsables de calidad, técnicos de etiquetado, I+D o marketing en empresas alimentarias.
- Profesionales de la industria agroalimentaria que intervienen en el diseño, revisión y control de etiquetas de productos.
- Veterinarios, tecnólogos de alimentos, ingenieros agrónomos y nutricionistas vinculados al control, producción o comercialización de alimentos.
- Inspectores sanitarios o auditores de calidad y seguridad alimentaria.
- Estudiantes o egresados de titulaciones relacionadas con la alimentación, nutrición, seguridad o tecnología alimentaria.
Requisitos previos recomendados:
Conocimientos básicos de legislación alimentaria, composición nutricional y procesos de elaboración de alimentos.
Duración, metodología, evaluación y requisitos de acceso
Programa de 250 horas (8 ECTS):
Matrícula abierta todo el año
Modalidad 100% online
Duración mínima: 5 semanas
Duración mínima: se podrán realizar un máximo de 2 créditos a la semana (6 semanas)
Evaluación: Para la obtención del Certificado /Diploma del curso universitario será necesario superar los test de las unidades didácticas respondiendo correctamente a un mínimo del 70% de las preguntas formuladas en cada test. Posibilidad de recuperación de las evaluaciones suspensas.
Requisitos de acceso al curso y al diploma universitario: Personas mayores de edad que quieran formarse para un desarrollo profesional. No se requiere titulación alguna.
MODULO 1. INFORMACION ALIMENTARIA Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Unidad 1. Etiquetado.
Unidad 2. Normativa.
Unidad 3. Casos particulares.
Unidad 4. Etiquetado y nutrición.
Unidad 5. Declaraciones nutricionales y Declaraciones de propiedades saludables
MODULO 2. ALIMENTOS, SEGURIDAD Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
Unidad 1. Los alimentos
Unidad 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos
Unidad 3. Necesidades nutricionales
Unidad 4. Tablas de composición de los alimentos
Unidad 5. El etiquetado. Información suministrada al consumidor
Unidad 6. Seguridad y trazabilidad
Unidad 7. Sistema APPCC
MODULO 3. ANALISIS Y CONTROL DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Unidad 1. Disposiciones generales relativas al etiquetado alimentario
Unidad 2. Disposiciones generales relativas al etiquetado alimentario ii
Unidad 3. Carne, leche, huevo y derivados
Unidad 4. Productos pesqueros, condimentos, especias y vegetales y derivados
Unidad 5. Alimentos estimulantes, miel, azúcares, harinas y derivados
Unidad 6. Bebidas
Unidad 7. Dietéticos, grasas comestibles, helados, aperitivos, turrones y mazapanes
Unidad 8. Otros productos, enzimas, aromas y aditivos
